A Culinária Mexicana

Quando os conquistadores espanhóis chegaram à antiga Cidade do México (Tenochtitlán), descobriram que o povo azteca tinha uma dieta específica: comia pratos baseados em milho como a tortilla mexicana, com algumas ervas, mas geralmente com feijão.

Muita da culinária mexicana atual tem origem em várias misturas de tradições, ingredientes e criatividade. A maior parte tem base nativa americana, com misturas indígenas e um toque espanhol. Por exemplo, a famosa quesadilla é uma tortilla com base em milho e queijo. A parte indígena disto e de muitas outros pratos tradicionais é o chili, ou seja as pimentas e pimentões.

Cardápio da Noite Mexicana

Entradas:

Nachos acompanhados com molhos picantes, sour cream, guacamole, cheddar

Milho ao molho honey mustard

Barquetes de batata ao cheddar e cebola caramelizada

Principais:

Tacos

Quesadilla

Burritos de queijos e legumes

Bebidas:

Mojito

Frozen tropical

Sobremesa:

Burritos de doce de leite com bananas

Receitas Molhos

Sour Cream – limone

Ingredientes:

½ limão

2 colheres (sopa) suco de limão

5 colheres (sopa) azeite

1 xícara de creme de leite fresco

Sal

Raspas da casca do limão

Maizena

Hot Sauce – picante

Ingredientes:

1 cebola grande picada finamente

1 pimenta jalapeño fresco, picado

6 tomates sem semente e casca

6 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho

Sal

Açúcar

Coentro fresco picado

Guacamole

É basicamente um purê de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

O nome “guacamole” tem origens indígenas: “guaca” significa testículo (da forma do fruto) e “mole” é um nome genérico para “molho”, embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.

Ingredientes

1 unidade de abacate

2 dentes de alho amassado

2 unidades de tomate picado sem pele, sem sementes

1/2 cebola picada

coentro picado

cebolinha verde picada

pimenta malagueta

4 colheres (sopa) de suco de limão

sal

Preparo: Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

Receita Pratos

Os NACHOS surgiram na cidade de Pedras Negras, Coahuila, no México, no restaurante Victory Club, propriedade de Rudolfo DeLos Santos. Em 1943, As mulheres dos doze soldados americanos que estavam alojados no Texas, foram para Pedras Negras às compras, e chegaram no restaurante no fim do dia. E comeram a nova comida inventa por Ignacio “Nacho” Anaya com tortilhas em triângulos, queijo cheddar derretido e pimenta. Ele serviu o prato e o chamou de Nachos Especiales.

A TORTILLA é um género de pão ázimo, confeccionado a partir de farinha de milho ou de trigo. Geralmente usada como entrada ou base para outros pratos, como: burritos, tacos e tostatas.

1/2 xic.(chá) de farinha de trigo

1 xíc.(chá) de farinha de milho amarela

1 colher(sopa) de margarina

Sal

Água

Misturar a farinha de trigo, a farinha de milho e a margarina. Lentamente, adicionar água e amassar até formar uma massa firme. Reservar.

TACO é uma comida típica da culinária mexicana, consistindo em uma tortilla à base de milho que pode ser recheada com queijo, alface e tomate. Se come com as mãos, como um sanduiche.

Preparo:
Ferva a água e adicione o gengibre, o cardamomo e a canela.
Acrescente o leite, o açúcar e ferva novamente.
Deslige o fogo e coloque o chá preto para infusão por cerca de 3 minutos.
Por último, coe.

Obs.: o chai só estará pronto quando a cozinha estiver limpa e organizada.

Garam massala

- gengibre em pó, 2 1/2 colheres de sopa
- macis em pó, 1 colher de sopa
- noz moscada, 2 unidades
- coentro em grão, 1 1/2 xícaras
- cominho em grão, 1/2 xícara
- cravo da índia (inteiro), 2 colheres de sopa
- canela em pau, 10 pedaços de 4 centímetros
- cardamomo, 2 colheres de sopa
- louro seco, 30 folhas
- pimenta em grão, 2 colheres de sopa

Em uma sautese torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada. Esperar esfriar, misturar todos os ingredientes e moer até obter um pó bem fino. Guardar em um recipiente bem fechado para evitar a entrada de ar.

Curry de legumes

- ghee (manteiga clarificada), 30 gramas
- cebola, 100 gramas
- cenoura, 100 gramas
- batata, 150 gramas
- couve flor, 1/4 maço
- garam massala, 1/2 colher de chá
- cúrcuma, 1 colher de chá
- creme de leite fresco, 250 mililitros
- iogurte natural, 100 mililitros
- tomate concassé, 120 gramas
- sal e pimenta a gosto

Cortar os legumes em cubos médios e separar os floretes da couve flor. Branquear os legumes. Fritar os temperos no ghee. Acrescentar os legumes e o creme de leite. Cozinhar até o ponto desejado. Retirar do fogo, finalizar com o iogurte e ajustar os temperos.

Pullao (arroz aromatizado com especiarias)

- arroz basmati, 100 gramas
- água quente, 200 mililitros
- ghee, 10 gramas
- canela em pau, 1 pedaço
- louro, 2 folhas
- cravo da índia, 3 unidades
- sal e pimenta a gosto

Lave o arroz e escorra. Esquente na panela o ghee, junte a canela, o louro, o cravo e a pimenta. Frite por alguns segundos. Acrescente o arroz e frite levemente. Acrescente a água e o sal, mexa com uma colher de pau e tampe.

Lassi (refresco de iogurte indiano)

- iogurte natural (ou colalhada feita em casa), duas partes
- água filtrada, uma parte
- água de rosas, uma tampa da garrafa para cada copo
- açúcar a gosto

Bater tudo no liquidificador. Servir gelado. Pode acrescentar frutas.

Se tiver alguma dúvida, mande-a nos comentários.